Thịt chim bồ câu không chỉ ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng, tuy nhiên nếu không biết cách chế biến thì món ăn sẽ bị tanh, kém ngon.
Các món ăn từ chim bồ câu xưa nay vẫn được dùng để bồi bổ sức khỏe cho những người ốm yếu. Theo Đông y, loại thực phẩm này tính bình, vị mặn, có tác dụng bổ thận, kiện tỳ vị, khí huyết, rất tốt cho người cao tuổi, trẻ em hoặc người mới ốm dậy. Thịt chim bồ câu cũng được khuyên dùng cho những người mất ngủ, thần kinh suy nhược, phụ nữ có triệu chứng huyết hư, tắc kinh….
Loại thịt này được chế biến thành nhiều món ngon như quay, nướng, nấu cháo, hầm thuốc bắc, hầm hạt sen, xào sả ớt, lẩu, xôi… Tuy nhiên, bạn cần biết cách làm thịt chim bồ câu để món ăn có hương vị thơm ngon nhất, đồng thời bảo đảm giá trị dinh dưỡng.
Cách làm thịt chim bồ câu
Trước tiên, bạn cần lựa chọn được chim bồ câu ngon, tốt nhất là những con mới ra ràng, khoảng 15 đến 20 ngày tuổi, thịt sẽ nhiều, thơm béo và giàu chất đạm. Nên chọn những con khỏe mạnh, da có màu hồng chứ không bị tái, thịt phía dưới cánh dày chắc. Ấn tay vào phần ức, nếu thấy mềm thì đó là loại chim bồ câu ngon.
Lông chim bồ câu rất dễ vặt, bạn không cần nhúng vào nước sôi như gà, vịt. Nếu là chim già thì bạn nhúng qua nước nóng để dễ vặt lông hơn. Cần lưu ý làm lông thật sạch, sau đó dùng lửa thui để cháy hết lông tơ còn dính lại rồi rửa với nước cho sạch vết bẩn và vết cháy. Công đoạn này cũng giúp thịt chim có màu vàng đẹp mắt và thơm hơn.
Để dễ mổ, bạn có thể dùng kéo cắt vòng quanh hậu môn rồi rạch rộng ra, lấy hết nội tạng ra, cắt bỏ chân vì chân chim bồ câu có mùi hôi. Sau đó, bạn rửa chim với nước muối loãng cả bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Phần nội tạng, bạn chỉ giữ lại gan, tim, mề. Mề bổ đôi, lột màng phía trong và xát muối, rửa sạch như cách làm mề gà.
